Helado de cereza con galleta cookie

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Quien dijo que preparar helado sin heladera era complicado? No hagáis caso de habladurías…. hoy os voy a mostrar que no es así. Sí que es verdad que el proceso es un poco más laborioso que si se prepara en una máquina que realiza el trabajo por ti, eso está claro,  pero el resultado final es bien parecido, por no decir igual. Con el helado de hoy lo vais a poder comprobar porque tiene una textura muy cremosa y ni qué decir de su sabor……. delicioso. A partir de ahora se ha convertido en uno de mis favoritos, sin menospreciar el de leche merengada o aquel otro de nata y nueces caramelizadas que me vuelven loca. Aprovechando que estamos en temporada de cerezas no podía dejar pasar la oportunidad de hacer algo con ellas y, creedme, no podía imaginar que un puñado de cerezas fueran a hacerme tan feliz.

Este sandwich de helado lleva tres preparaciones pero nada que se escape a nuestra habilidad. Comenzaremos haciendo una mermelada rápida de cereza, seguidamente prepararemos el helado y mientras éste se congela hornearemos las cookies para finalmente hacer el montaje. No os asustéis que parece más de lo que es. Tan sólo necesitamos tiempo, que se dice pronto verdad? Venga va, ánimo que empezamos. Necesitamos:

Para el helado:

500 ml nata para montar (35% materia grasa)

550 g queso mascarpone

150 g azúcar 

mermelada de cerezas

Para la mermelada:

150 g cerezas deshuesadas

30 g azúcar

Para las cookies:

350 g harina

125 g azúcar glass

200 g mantequilla punto pomada

1 cdta de vainilla en pasta

chips de chocolate o chocolate troceado

Comenzamos haciendo la mermelada y para ello vamos a deshuesar las cerezas, las ponemos en un cazo junto con el azúcar a fuego medio. Cuando comience a burbujear, bajamos la temperatura  y dejamos reducir el líquido resultante a la mitad. Retiramos del fuego y trituramos ligeramente para que no se deshaga del todo la fruta. Vertemos en un recipiente y dejamos enfriar.

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Para hacer el helado vamos a batir el queso crema con la nata  (sin montar) y el azúcar. Vertemos en un recipiente hondo y preferiblemente metálico ya que congela antes.

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Y ahora empieza la fiesta!! Os explico. Para que no cristalice la mezcla hay que batirla varias veces durante el proceso de congelado. Así que durante las siguientes 4 horas (no pongáis cara de susto que luego os alegraréis ;-)) vamos a sacar el molde del congelador a cada hora y vamos a batir la mezcla. A ser posible utilizaremos varillas eléctricas aunque con unas manuales o con un tenedor lo podemos hacer también. De esta manera vamos a romper los cristales de hielo que se hayan ido formando y vamos a conseguir un helado más cremoso. Metemos de nuevo en el congelador.

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Cuando hayan pasado las cuatro horas veremos que tiene una consistencia más densa. Es el momento de añadirle la mermelada de cereza por la superficie del helado y con una paletina u otro utensilio vamos a ir mezclándola a modo zig-zag para que nos quede veteado. Volvemos a meter en el congelador sin tocarlo hasta el momento de servirlo.

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Venga ánimo que ya estamos en el ecuador de la preparación!!!

Continuamos ahora con las cookies. Mi intención era preparar unas galletas de aspecto aún más rústico que las preparadas AQUÍ . Para ello la masa debía ser menos húmeda, de ahí que los ingredientes varíen.

Vamos a mezclar la mantequilla con el azúcar y la vainilla,  añadimos la harina y seguimos mezclando hasta  que esté totalmente integrada. Finalmente incorporamos los chips de chocolate. De la masa resultante vamos a ir cogiendo montoncitos de unos 25g.  Lo ideal es pesarlos en balanza para que todas las galletas salgan más o menos igual de grandes. Redondeamos ligeramente, colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y aplanamos con los dedos. No han de quedar perfectas porque como os decía  queremos que tengan un aspecto rústico.

Horneamos en horno precalentado a 180ºC entre 12 y 15 minutos o hasta que veamos que se doran los bordes. Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

IMG_9020 (1)Ya sólo queda el montaje. Sacamos el helado del congelador unos 10 minutos antes.IMG_9007 (1)Hacemos una bola de helado que pondremos sobre la base de galleta, le colocamos otra galleta encima a modo de tapa y presionamos ligeramente. 

Y por fin, después de todo el trabajo llega el momento feliz del día.

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Mmmmm…..es que me derrito!!!

Buscaros un día que tengáis tiempo y lanzaros a hacerlo, veréis que éxito.

Consejos y Sugerencias:

    • La mermelada se prepara en 10 minutos, pero si os da pereza o no tenéis tiempo siempre podéis comprarla hecha.
    • La gracia de este helado es la diferencia de texturas, por un lado el crujiente de la galleta y, por otro, la cremosidad del helado. De muerte!!!
    • Los chips de chocolate se pueden sustituir por chocolate muy troceado. Eso sí, tanto los chips preparados como el chocolate troceado que sean de buena calidad xD, ya que dista mucho el sabor de los que son sucedáneos. Éstos te echan a perder toda la preparación y después del trabajazo… 

A coméroslo rápido que se derrite!!! Hasta la próxima.

Ali

 

 

 

 

 

 

 

3 comentarios sobre “Helado de cereza con galleta cookie

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